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餐厅设计小技巧,提升翻台率
发布时间:2019-12-20 16:09发布来源:未知
外面十几桌食客,取了号焦急等待就餐,店内总有几桌食客,吃完了不急不慢的聊天,眼看着部分等待的食客按耐不住饥饿开始离开,只能干着急。
 
相信好多餐饮老板都遇到过类似情况,那么,怎样才能减少这些等待食客的流失呢?今天,广州森曼装饰小编,就从餐饮空间设计的角度就来说说,如何通过合理的空间设计规划,来提高餐厅翻台率,增加营业额。
 
餐厅空间规划合理
 
合理的空间设计能在有效的空间里容纳更多的顾客,并且兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。例如有些餐厅设计,前厅空间约占餐厅总面积2/3,每个座位平均占地1.5㎡左右,每一张桌椅的距离误差不超过10公分。留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。
 
还可以通过运营数据监控得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,根据数据反馈及时进行后期调整,以提高座位使用率,降低空置率。
优化动线,提升服务效率
 
优秀的动线设计能让出菜环节更流畅,加快出餐速度,提高效率。尽量避免宾客线与服务线交叉,最好工作人员一条动线,顾客一条动线。日常经营过程中,服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线,宾客入口与厨房的入口保持距离,以免发生拥挤,耽误上菜速度。与此同时,员工对于厨房陈列、自己所管理的区域以及流程的熟悉程度也决定了整个环节的速度。
 
桌椅凳子选择,有心机
 
合适的店内装修。有的餐厅为了好看,喜欢打那种朦胧温馨的灯光,座椅也十分松软,让人坐下了就不想起来,这样的餐厅翻台率肯定上不去。
 
在餐厅设置一排"硬座区",其实也是增加翻桌率的一个小窍门。近些年,餐厅纷纷引入高脚凳和长桌,有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而,这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说,这样的"不适感",能促进顾客"快吃快撤",用这种方式让客人"喊累",自觉离开。
 
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